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20160120045134325

【連(lian)網】成立于(yu)2005年的連(lian)鎖企業de)蠖 詒 丫 zou)過了10個年頭,在全(quan)國(guo)開了1000多家店面。董事長劉佔華告訴《創業邦(bang)》記者(zhe),這幾(ji)年最大的變(bian)化(hua)就是在逐步正規化(hua),公司里里外(wai)外(wai)產品、流程、管理等方(fang)面,全(quan)部(bu)在走(zou)向(xiang)標(biao)準化(hua)。

休閑餐飲勢頭fang)jiang)蓋過傳統快餐

以yue)蟺崩臀 椎拇 晨觳停 謚泄guo)市場已經叱 多年,趨于(yu)疲(pi)軟(ruan),數據顯示……麥當勞首席運營官(guan)方(fang)振宇曾表(biao)示,麥當勞目前出(chu)you)值娜笪侍猓 皇遣cai)單過于(yu)復雜(za),二是服務項目的效率在降低,三是營銷失敗(bai),被認(ren)為是垃圾食品。

而劉佔華看來,麥當勞這樣的傳統快餐tui)笠擔 雜(za)you)很(hen)多地(di)方(fang)值得(de)自己學習(xi),比如物流,物料配送(song)、人員配備上xi)墓娣痘hua),在各道(dao)流程上xi)謀biao)準化(hua)。對顧客(ke)而言,標(biao)準化(hua)意味著產品口味的統一,對加盟商而言,標(biao)準化(hua)帶來效率更(geng)高,將(jiang)直接(jie)帶動營業額的增加,對企業dao)此擔 biao)準化(hua)是不得(de)不走(zou)的連(lian)鎖之路。

麥多的菜(cai)單非常簡單,中式休閑食品,餡餅+豆(dou)漿,餡餅目前有(you)8種餡料,一種自己核心na)畝dou)漿。劉佔華形容麥多餡餅為“外(wai)酥里嫩,有(you)層次感,面香(xiang)”,更(geng)重要的是,麥多開創了一個新(xin)的品fang)lei)——烤餡餅,用烤箱(xiang)烤餡餅而不是用me) 徹?ldquo;烙”,是全(quan)國(guo)獨創。

從研發(fa)到配送(song),產品全(quan)部(bu)標(biao)準化(hua)

關于(yu)產品上xi)乃悸罰 跽薊 ren)為應該是在數量做(zuo)減法,在質量ke)獻zuo)加法。“8種餡料,留6種就夠了。”更(geng)少的SKU,一huan)矯嬋ke)以加快速度(du),管理上更(geng)為容易,另一huan)矯媯 哺geng)符合消(xiao)費(fei)者(zhe)快餐消(xiao)費(fei)的習(xi)慣,快餐有(you)一大原則就是餐等人,而不是人等餐,消(xiao)費(fei)者(zhe)往往在去點(dian)餐的路上,就已經想好了要點(dian)哪nan)罰KU越多,直接(jie)造成消(xiao)費(fei)者(zhe)點(dian)餐越困難(nan)。

在固定(ding)和(he)核心SKU後(hou),產品並(bing)不是qie)懷剎槐bian)的mo) 率瞪希 蠖嗟南詒 恢痹誚xing)微調,比如魷(you)魚餡料xi)南詒 誑諼渡希 稍 吹睦焙he)濃重,正逐步調整為微辣和(he)清香(xiang),更(geng)突(tu)出(chu)魷(you)魚本身的味道(dao)。

而在產品的食材na)希 蠖 詒蒼諶quan)部(bu)向(xiang)標(biao)準、定(ding)制方(fang)向(xiang)轉型。比如,在面粉方(fang)面,麥多餡餅與中糧(liang)達成合作,將(jiang)由中糧(liang)為麥多提供(gong)專門為做(zuo)you)詒ding)制的面粉。在餡料上,麥多餡餅使用的魷(you)魚就很(hen)難(nan)在市場上xia)虻de)到,是國(guo)內海鮮原產加工廠,出(chu)口日本專門做(zuo)壽司的魷(you)魚,相(xiang)較于(yu)進口魷(you)魚,不添加防(fang)腐劑,無污染,新(xin)鮮。

中央廚房配送(song)中xing)牡慕   鍬蠖 詒zou)向(xiang)標(biao)準化(hua)的一項重要舉措。在建立中央廚房之前,麥多餡餅的做(zuo)法是發(fa)原料給全(quan)國(guo)加盟商,比如魷(you)魚餡餅中,把魷(you)魚、面粉、調料,分別(bie)發(fa)送(song)給加盟商,再由加盟商按照標(biao)準進行(xing)制作,這一定(ding)程度(du)上會導致產品質量ke)系(xi)牟尾畈黃搿=  醒氤恐 hou),麥多將(jiang)全(quan)部(bu)餡料做(zuo)成成品,冷凍處理後(hou),由冷鏈物流發(fa)給加盟商,加盟商只需進行(xing)解凍,再使用麥多指定(ding)廠家定(ding)制的專門做(zuo)麥多餡餅的烤爐,進行(xing)烤制即可(ke)。

麥多餡餅中央廚房配送(song)中xing)奈wei)于(yu)鄭州,原因在于(yu)河南是全(quan)國(guo)最大的食品加工中xing)模(mo) 怯芍性 di)區輻射(she)全(quan)國(guo)的物流集(ji)散地(di),冷鏈物流四通八達。餡料xi)醬鎰鈐兜墓闃藎 由現蘢 誚魴枰天(tian),到達大多數地(di)區可(ke)控制在24小時之內,其中,到達北京,僅需7個小時bao) 純ke)到達北京倉庫。在冷鏈的具體操作上,餡料會在零下(xia)30度(du)的低溫進行(xing)速凍,之後(hou)再轉為零下(xia)18度(du)的環(huan)境進行(xing)運輸,這樣可(ke)以最大程度(du)保(bao)證餡料xi)男xin)鮮和(he)口感。

此song)wai),劉佔華還(huai)希望(wang)中央廚房配送(song)中xing)哪neng)成為麥多的一個展gu)廄dao),在中央廚房專門設置了參觀通道(dao),通過參觀,實事求是、直觀地(di)告訴用戶,麥多的一系(xi)列(lie)流程,都非常嚴謹。

直營店開起來,加盟店管起來

在麥多餡餅遍布全(quan)國(guo)的1000多家店面中,有(you)20多家是直營門店,其中,北京8家,鄭州8家,大連(lian)1家,青島3家,濟南2家,且(qie)呈逐步擴大趨勢。

談(tan)及直營店的優勢pi) 跽薊 biao)示,一是直營店更(geng)好管控,自己控制店,自己培訓人,利潤也更(geng)高。二是直營店有(you)助(zhu)于(yu)傳播樹立自己的形象,讓麥多餡餅的形象更(geng)加標(biao)準化(hua)。“直營店也是自己責任心的一個體現,開店是訓練自己的一個過程,如果自己不會開店,怎麼(me)去教加盟商如何開店呢,一定(ding)要自己有(you)直接(jie)經驗(yan),經驗(yan)就是qiang) 昕 chu)來的mo) 庇 甓雜(za)諂放啤 用松獺?諧《加you)很(hen)好的作用。”劉佔華說到jian)/p>

對za)詡用說甑墓芾恚 蠖噯ren)為連(lian)鎖企業,連(lian)是加盟店,鎖是管理,管理弱會造成連(lian)而不鎖,亂象叢生。

據了解,麥多餡餅在加盟商管理上,有(you)以下(xia)幾(ji)種措施,一是采取交保(bao)證金制度(du),防(fang)止個別(bie)加盟商自作主(zhu)張(zhang),不huan)庸芾懟6牆jiang)在2016年,開啟(qi)全(quan)國(guo)巡店計劃(hua),一huan)矯娑雜(za)詬韝黽用說暝詵fa)展gu)嫌齙降鈉烤備萌綰甕tu)破pi) xing)指導和(he)幫助(zhu),另一huan)矯婢褪牆xing)監督檢(jian)查(cha),看公司規章制度(du)是否落實。三是加強(qiang)加盟商座談(tan)fu)岬淖饔茫 詡用松套tan)fu)嶸希 jiang)優罰差,對嚴格(ge)執行(xing)公司要求、持續盈利、信任公司體系(xi)、從不盈利達到jie) 募ji)類(lei)加盟商進行(xing)獎(jiang)勵,包括獎(jiang)杯證書和(he)扶持制度(du)上xi)慕jiang)勵。而對za)諍壹用說謀biao)現極差的個別(bie)加盟商,將(jiang)給予(yu)關店處罰。

此song)wai),麥多餡餅專門成立了質量監督小組,包括7名資深一線員工和(he)董事長劉佔華,一線員工分片、挨店進行(xing)檢(jian)查(cha),發(fa)現zhi)侍?he)不好的現象,直接(jie)向(xiang)劉佔華報告,迅(xun)速進行(xing)解決。

由內而外(wai)地(di)加強(qiang)管理,是標(biao)準化(hua)的保(bao)障

李漢棟(dong)有(you)多年的大型連(lian)鎖企業管理經驗(yan),本來只想加入麥多開一家加盟店,卻(que)和(he)劉佔華一拍即合,成為了麥多餡餅的總經理。李漢棟(dong)加入麥多後(hou),重新(xin)歸納(na)總結了企業文化(hua),使麥多在管理上,踏步走(zou)上正規化(hua)。他(ta)認(ren)為,無論是模(mo)式,還(huai)gu)鞘諧。 疾荒neng)任其野蠻生長,而麥多員工分布在全(quan)國(guo)各地(di),麥多不能(neng)當聾(long)子和(he)瞎子,一定(ding)要把員工管理起來。

在企業文化(hua)上,李漢棟(dong)要求做(zuo)到思想、目標(biao)、行(xing)為和(he)聲音的統一,讓員工每個人都遵守公司的“誠信、認(ren)真(zhen)、專注、有(you)愛心”的價值觀。董事長劉佔華專心專注做(zuo)餅十年,他(ta)把麥多使命總結為兩條(tiao)︰一是改變(bian)人們(men)對za)you)餡產品的認(ren)知和(he)印象,除上文提到的烤餡餅、定(ding)制原材料外(wai),麥多還(huai)盡力為有(you)餡產品打上高品質印象,比如麥多的醬汁肉餡餅,采用的是qiang)kuai)狀豬(zhu)肉,“這樣以來就沒有(you)辦法造假(jia),用戶就tu)嵯xiang)信我們(men)的品質”;二是讓員工懂(dong)得(de)做(zuo)生意,成為股(gu)東(dong)。在這點(dian)上,劉佔華作為東(dong)北人,頗有(you)幾(ji)分江湖(hu)氣,在他(ta)看來,做(zuo)連(lian)鎖企業,有(you)點(dian)類(lei)似以前的佔山(shan)為王,打江山(shan),一定(ding)要給兄弟們(men)一個跟著自己干的理由,那就是讓兄弟們(men)賺錢,把兄弟們(men)培養成老xi)濉?餿恕/p>

在制度(du)上,改變(bian)以前的口頭傳達作風,用規範化(hua)的流程和(he)規章制度(du)來統籌公司大小事情,凡事下(xia)發(fa)書面要求。成文地(di)規定(ding)好每個人的權限,如果事情超(chao)越自己的權限,則向(xiang)上級(ji)提出(chu)申(shen)請。同時bao) 諦畔 hua)上,建立公司內部(bu)的信息化(hua)流程,以此來加強(qiang)規範,提高效率。

明(ming)確公司的高壓線。在采購(gou)、工程方(fang)面,采取招標(biao)制度(du),用貨比三家的原則來選擇供(gong)應商,“陽光采購(gou),透明(ming)招標(biao)”。聘(pin)請公司法律顧問,起草協議,公司管理層統一簽署了《廉潔與保(bao)密協議》。並(bing)在公司內部(bu)公布了song)端哂氏xiang)、投訴電話,以互相(xiang)監督,給輿論疏解渠道(dao)。

除內部(bu)管理、加盟商管理外(wai),在供(gong)應商管理上,麥多餡餅采取扣質量保(bao)證金和(he)找行(xing)業內權威品牌供(gong)應商的廠家直接(jie)供(gong)貨的舉措,來加強(qiang)對產品原材料質量的把控。

此song)wai),劉佔華認(ren)為,管理不是洗(xi)腦,管理是和(he)員工達成同頻共(gong)振,找到和(he)自己是qie)宦芳壑倒鄣娜死醋zuo)員工和(he)加盟商,“我們(men)就是qie) 米zuo)藥(yao)廠的nan)轄魈 du)來做(zuo)you)詒 岢殖閑牛 貢?1諑蠖嗍薔jue)對不允許賣給顧客(ke)的。”

2016年最值得(de)關注的女性創業者(zhe)評(ping)選︰尋找女性商業力量的代表(biao);在全(quan)民創業的熱潮(chao)中,她們(men)敢于(yu)亮(liang)出(chu)自己,有(you)想法、有(you)主(zhu)張(zhang),又有(you)執行(xing)力。

相(xiang)關新(xin)聞

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